ТЕРРУАР · ПОЛЕВОЙ СПРАВОЧНИКТАИЛАНД · 8 ПОЗИЦИЙ

ТЕРРУАР
ТАИЛАНДА

Производители, продукты и места, на которых построены наши экспедиции: что где растёт, когда лучше всего и кто за этим стоит.

ПРОИЗВОДИТЕЛИ И ПРОДУКТЫ

ПРОДУКТ · МЕСТО · СЕЗОН

Холодная родниковая вода в тропиках: ферма с основателем, где растят осетра на икру и филе, тут же сортируют, солят и упаковывают.

Молочка в тропиках вопреки климату: как влажность и жара меняют выдержку и какие сыры реально работают в тайском меню.

Контролируемые системы выращивания с проточной водой на высоте. Свежий корень тёрут под заказ — это другой продукт, чем паста из тюбика.

Виноградник, винодельня и ванильная ферма в одном семейном хозяйстве: тропическое виноделие, бочковой зал, ваниль ручного опыления и солнечной сушки.

Тепличное выращивание под рестораны: сортовые опыты, срезка под заказ и аперитив прямо между грядками.

Деревенские кооперативы на высоте: сбор, обработка, сушильные грядки и профили обжарки — напрямую, без посредника.

Террасный горный чай: сбор, подвяливание и прожарка, с дегустацией по степеням окисления.

Местная глина, глазури и обжиг под ресторанную подачу: предметы делают под блюдо, а не выбирают по каталогу.

Обе экспедиции построены вокруг этих производителей. Расскажите, что вам интересно, и мы соберём маршрут.