За продуктами
современной тайской кухни
15 дней профессиональной экспедиции по сорсингу в Таиланде для 10 участников, с Чарли Уилсоном и Арсеном Брахаем: осётр и икра, ремесленные сыры, васаби, ваниль, вино, кофе и горные продукты — доступ, знания и связи, а не осмотр достопримечательностей.
ПРАКТИЧЕСКАЯ ИНФОРМАЦИЯ
КУРАТОРЫ · Чарли Уилсон · Арсен БрахайО МАРШРУТЕ
Большинство шефов, работающих в Таиланде, знают продукты. Очень немногие знают людей за ними. Эта экспедиция даёт прямой доступ к производителям, фермам, винодельням, ремесленникам и агроинноваторам современной тайской гастрономии.
Участники встречаются с производителями лично, разбирают методы производства, обсуждают условия закупки и выстраивают долгосрочные профессиональные отношения. Семь этапов: Бангкок, Хуахин, агропояс вокруг Бангкока, Кхауяй, Чиангмай (с опциональным расширением в Пай), Чианграй и Пхукет.
Маршрут завершается в Aulis Phuket, где шеф Чарли показывает, как осётр, вино, сыр, кофе и продукты из теплиц, встреченные по пути, превращаются в современную высокую кухню. По сути это B2B-экспедиция по гастрономической разведке и сорсингу с люксовым гостеприимством вокруг.
Программа ориентировочная. Порядок маршрута, производители, отели и число дней могут измениться в зависимости от сезона, календаря урожая, доступности производителей и погоды. Финальную версию подтверждаем с группой до выезда.
ГАСТРО-ПРОФИЛЬ
ЧТО ВЫ ПОПРОБУЕТЕПремиальная аквакультура
Тайский осётр и икра: системы, стандарты качества и экспортные возможности.
В ПРОГРАММЕД04Д05—06Д07—08Тропическая молочка и васаби
Ремесленный козий сыр и свежий васаби в контролируемых системах под Бангкоком.
В ПРОГРАММЕД05—06Д09—11Тропическое виноделие
Вина GranMonte, пары, дистрибуция и экспортные рынки в тропическом климате.
В ПРОГРАММЕД01—03Д04Д05—06Д07—08Горные продукты и кофе
Тепличные специальные овощи, микрозелень и высокогорный спешалти кофе.
В ПРОГРАММЕД01—03Д05—06Д07—08Д09—11Д12Д13—14Д15- Осетровая ферма, ХуахинИкра и осётр, разговор с основателемВ ПРОГРАММЕД01—03Д04Д05—06Д07—08Д09—11Д13—14
- Ремесленная козья сыроварняТропическая молочка, выдержка, разработка продуктаВ ПРОГРАММЕД01—03Д05—06Д07—08Д09—11Д12Д13—14Д15
- Ферма васабиСвежий васаби в контролируемых системахВ ПРОГРАММЕД05—06
- GranMonte, КхауяйВиноградник, винодельня и ванильная ферма в одном хозяйствеВ ПРОГРАММЕД05—06Д07—08Д12Д15
- Ферма Greenery, ЧиангмайСпециальные овощи и микрозеленьВ ПРОГРАММЕД09—11Д13—14
- Горные кофейные сообществаВысокогорная арабика, прямая торговляВ ПРОГРАММЕД09—11Д12Д13—14Д15
- Керамические и ремесленные мастерскиеПосуда и подача для ресторановВ ПРОГРАММЕД05—06Д09—11
- Чайная плантация Чуйфонг, ЧианграйВысокогорный улун и зелёный чайВ ПРОГРАММЕД01—03Д13—14
- Производство вагю, КхонкэнТайское вагю: разведение, грейды, поставкиВ ПРОГРАММЕД04Д05—06Д07—08
- —Дегустация тайской икры и продуктов из осетра
- —Дегустация козьих сыров с техническим разбором
- —Свежий васаби и ваниль рядом
- —Профессиональная дегустация GranMonte
- —Дегустация среди теплиц
- —Профессиональный каппинг кофе
- —Финальный ужин в Aulis Phuket
ПОЛЕ
8 КАДРОВ
ВИДЕО
РОЛИК ИЗ ПОЛЯКороткий ролик из поля: фермы, рынки и производства, с которыми мы работаем на маршруте.
ТРАНСПОРТ
ЛОГИСТИКА МАРШРУТАВнутренние перелёты между Бангкоком и северными провинциями — рейсами Thai Vietjet. Билеты, регистрация и стыковка с полевым графиком на нашей стороне.
САЙТ ПЕРЕВОЗЧИКАСвой автопарк на земле: Toyota Alphard для небольших групп и индивидуальных трансферов, микроавтобусы Toyota Commuter для всей группы с местом под образцы и оборудование. Личные водители на всём маршруте.
ПРОЖИВАНИЕ
ОТЕЛИ И ВИЛЛЫ
Финальный набор отелей подбираем под даты и состав группы. Ниже — базы, с которыми мы работаем.
- Aman Nai Lert Bangkok
Nai Lert Park, 2 Witthayu Rd, Lumphini, Pathum Wan, Bangkok 10330, Thailand
- Four Seasons Bangkok
300/1 Charoen Krung Rd, Yan Nawa, Sathon, Bangkok 10120, Thailand
- Rosewood Bangkok
1041/38 Ploenchit Rd, Lumphini, Pathum Wan, Bangkok 10330, Thailand
- Kempinski Sindhorn Midtown
68 Soi Ton Son, Lumphini, Pathum Wan, Bangkok 10330, Thailand
- The Standard, Bangkok Mahanakhon
114 Narathiwas Rd, Silom, Bang Rak, Bangkok 10500, Thailand
- Siri Sala Private Thai Villa
48 Soi Charan Sanit Wong 3, Wat Tha Phra, Bangkok Yai, Bangkok 10600, Thailand
- Aleenta Hua Hin Resort & Spa
183 Moo 4, Paknampran, Pranburi, Prachuap Khiri Khan 77220, Thailand
- The Standard, Hua Hin
4/61 Damnernkasem Rd, Hua Hin, Prachuap Khiri Khan 77110, Thailand
- Sala Khaoyai
199 Moo 4, Thanarat Rd, Musi, Pak Chong, Nakhon Ratchasima 30130, Thailand
- InterContinental Khao Yai Resort
1275 Moo 8, Thanarat Rd, Musi, Pak Chong, Nakhon Ratchasima 30130, Thailand
- Kirimaya Golf Resort & Spa
1/3 Moo 6, Thanarat Rd, Musi, Pak Chong, Nakhon Ratchasima 30130, Thailand
- Four Seasons Resort Chiang Mai
502 Moo 1, Mae Rim-Samoeng Old Rd, Mae Rim, Chiang Mai 50180, Thailand
- Anantara Chiang Mai Resort
123-123/1 Charoen Prathet Rd, Chang Khlan, Chiang Mai 50100, Thailand
- Aleenta Retreat Chiang Mai
189 Moo 2, Ban Pong, Hang Dong, Chiang Mai 50230, Thailand
- 137 Pillars House Chiang Mai
2 Soi 1, Nawatgard Rd, Tha Sala, Mueang Chiang Mai, Chiang Mai 50000, Thailand
- Raya Heritage
157 Moo 6, Donkaew, Mae Rim, Chiang Mai 50180, Thailand
- Four Seasons Tented Camp Golden Triangle
Golden Triangle, Chiang Saen, Chiang Rai 57150, Thailand
- Anantara Golden Triangle Elephant Camp & Resort
229 Moo 1, Chiang Saen, Chiang Rai 57150, Thailand
- Iniala Beach House
40/14, 40/16 Moo 6, Natai Beach, Kok Kloi, Takua Thung, Phang Nga 82140, Thailand
- Amanpuri
118 Moo 3, Srisoonthorn Rd, Cherngtalay, Thalang, Phuket 83110, Thailand
- Trisara Phuket
60/1 Moo 6, Srisoonthorn Rd, Cherngtalay, Thalang, Phuket 83110, Thailand
- Rosewood Phuket
88/28 Muen-Ngern Road, Pa Tong, Kathu, Phuket 83150, Thailand
ПРОГРАММА ПО ДНЯМ
10 участников- ДЕНЬ 01—03Столы у шефов, закупка на рынкахБангкокЧайнатаунПродуктовые рынки
ВПЕЧАТЛЕНИЕ Не туризм — то, как лучшие кухни города реально закупаются.
- —Встречи с ведущими шефами.
- —Визиты на рынки и сорсинг-туры по ресторанам.
- —Разбор продуктов в Чайнатауне.
- —Винтажные и культурные кварталы.
- —Разговоры с поставщиками.
- —Ужин в конце дня из продуктов, купленных утром на рынке.
- —Вместо осмотра достопримечательностей — понимание того, как лучшие рестораны Бангкока находят продукты.
- ДЕНЬ 04Тайская икра, осётрХуахинОсетровая ферма
ВПЕЧАТЛЕНИЕ Холодные банки, тёплый свет реки — премиальная аквакультура в тропиках.
- —Системы аквакультуры.
- —Производство икры и стандарты качества.
- —Экспортные возможности.
- —Дегустация продукции.
- —Разговор с основателем Алексеем о масштабировании премиальной аквакультуры в Юго-Восточной Азии.
- —Ночь рядом с Хуахином.
- ДЕНЬ 05—06Козий сыр, свежий васабиСыроварняФерма васабиРесторан-партнёр
ВПЕЧАТЛЕНИЕ Два невозможных продукта в часе езды от пробок.
- —Производитель козьего сыра — один из первых ремесленных сыроделов Таиланда: молочное производство в тропиках, работа со стадом, выдержка сыра, разработка продукта. Дегустация и технический разговор.
- —Ферма васаби — выращивание свежего васаби в Таиланде: адаптация к климату, контролируемые системы выращивания, спрос ресторанов, методы сбора.
- —Ужин в одном из ресторанов сети шефа Чарли — специальное меню для группы из продуктов, увиденных в этот день.
- ДЕНЬ 07—08Тропическое виноделие, ваниль, профессиональная дегустацияКхауяйGranMonteВанильная фермаKhao Yai Art Forest
ВПЕЧАТЛЕНИЕ Бочковые залы в холмах, потом искусство среди деревьев.
- —GranMonte — одно хозяйство, три визита: виноградник, винодельня и ванильная ферма. Встреча с семьёй, стоящей за главной винодельней Таиланда: тропическое виноделие, производство, дистрибуция, винные пары, экспортные рынки. Профессиональная дегустация.
- —Ваниль на GranMonte — опыление, ферментация, сушка и коммерческое применение.
- —Khao Yai Art Forest — разговор о пересечении еды, культуры, дизайна и развития направления.
- —Ужин с пейрингом тайских вин: бутылки GranMonte к блюдам из местных продуктов.
- —База в Кхауяе.
- ДЕНЬ 09—11Специальные продукты, профессиональный каппингЧиангмайGreenery FarmКерамические мастерскиеКофейные кооперативыГорные тропы
ВПЕЧАТЛЕНИЕ Агроинновационный хаб северного Таиланда — от грядки и выше.
- —Greenery Farm — приватный визит в теплицы: специальные овощи, микрозелень, партнёрства с ресторанами, планирование посадок. Дегустация среди теплиц.
- —Керамические и ремесленные производители — локальные мастерские и разговор о посуде, подаче и дизайне для ресторанов.
- —Кофейные производители — спешалти кофейные сообщества: выращивание, обработка, обжарка, прямые торговые отношения. Профессиональный каппинг.
- —Хайкинг в горах — прогулка с гидом по лесу и кофейным террасам, сбор дикоросов и пикник в поле.
- ДЕНЬ 12Экспериментальные горные продуктыПайМалые хозяйства
ВПЕЧАТЛЕНИЕ Край цепочки поставок, где живут необычные продукты.
- —Выращивание земляники.
- —Регенеративное земледелие.
- —Малые производители.
- —Спешалти кофе.
- —Особенно ценно для шефов, которым нужны уникальные продукты вне традиционных цепочек поставок.
- ДЕНЬ 13—14Высокогорный кофе, горные продуктыЧианграйЗолотой треугольникAnantara Elephant Camp
ВПЕЧАТЛЕНИЕ Самый выразительный терруар севера — в деловом разговоре.
- —База в Anantara Golden Triangle Elephant Camp & Resort.
- —Кофе и горные производители — высокогорное выращивание, устойчивость, доступ к рынкам, экспортная логистика.
- —Программа со слонами — не туристическая активность, а разговор об устойчивом землепользовании, охране природы и интеграции с гостеприимством.
- ДЕНЬ 15Современная высокая кухня в AulisПхукетAulis Phuket
ВПЕЧАТЛЕНИЕ Всё найденное в поле — на тарелке за один сет.
- —Участники снова встречают все продукты, найденные за экспедицию.
- —Шеф Чарли показывает, как продукты осетровых хозяйств, виноградников, сыроварен, кофейных ферм и теплиц превращаются в современную высокую кухню.
- —Кто производит продукт, как он растёт, почему у него такой вкус, как его купить и как строить отношения с производителями.
ЧТО ВХОДИТ
ПО ЗАПРОСУ- +Все визиты к производителям, на фермы и винодельни с техническим разбором
- +Ведение маршрута Чарли Уилсоном и Арсеном Брахаем
- +Фиксер, переводчик и поддержка куратора
- +Внутренние трансферы и перелёты по маршруту
- +Проживание, дегустации и профессиональные сессии
- —Международные перелёты
- —Визы и страховка
- —Личные расходы и закупки образцов
ДРУГИЕ МАРШРУТЫ
ЗАНЯТЬ
МЕСТО
Мы отбираем группу вручную: важна ваша сфера работы и задача, с которой вы едете. Ответим в течение двух рабочих дней.